ELS TRACTAMENTS QUÍMICS

Un conservant és una substància química natural o sintetitzada que frena o destrueix els microorganismes present en un aliment . Hi ha molts tipus de conservants disponibles , que es poden aplicar a tots els productes alimentaris . Els tractaments químics més habituals són :
·La sal és un conservant que augmenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en disposin . Com que té un poder conservant , se sol combinar amb procediments físics , com ara la refrigeració .

·El sucre actua de manera similar a la sal: limita l'accés dels microorganismes i l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics .

·El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum , juntament amb l'efecte tèrmic i d'assecatge .

·La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics , que modifiquen la composició dels aliments i en milloren les propietats organolèptiques i nutritives , alhora que n'asseguren la conservació .

La fermentació te diversos tipus:
-La fermentació làctia , que produeix àcid làctic .

-La fermentació alcohòlica , que produeix alcohol .

-La fermentació acètica , que produeix àcid acètic a partir de l'alcohol del vi per obtenir vinagre .

TRACTAMENTS DE CONSERVACIÓ

Els tractaments de conservació:

Els microorganismes patògens necessiten la presència de nutrients i condicions adequades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l’aliment. Els tractaments de conservació intervenen sobre aquests factors per evitar que el aliment no es deformi o es degradi.

Els tractaments tèrmics:

-L’escaldat: Operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un curt període de temps.

-L’esterilització: Aconsegueix la destrucció de tot tipus de microorganismes presents en l’aliment, però provoca canvis substancials.

-La cocció: Es un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.

-La pasteurització: Destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte. Consisteix a escalfar el producte a temperatures entre 65ºC i 90ºC.

ELS TRACTAMENTS FRIGORÍFICS

·La refrigeració consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre en 0 ºC i els 8 ºC . Els aliments frescos són atacats més fàcilment pels microorganismes i , per tant , s'han de mantenir a una temperatura baixa

·La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació , fins a valors entre -18ºC i -22ºC . Això assegura una conversació de fins a diversos mesos gràcies a l'anul·lació de l'activitat cel·lular i la congelació de l'aigua que contenen els aliments , fet que elimina les formes microbianes actives .

·La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte , i redueix la capacitat microbiana d'atacar-lo . Es pot dur a terme de dues maneres : per escalfor i per liofilització .

La liofilització és una tècnica de deshidratació per fred que consisteix a congelar el producte i el pas a vapor de l'aigua que conté l'aliment . Les instal·lacions requereixen condicions especials de pressió i de temperatura , en cambres refrigerades aíllades i dotades de potents bombes de buit . L'aliment liofilitzat conserva quasi intactes les característiques i , per això , aquesta tècnica s'aplica a aliments  d'alt valor com ara cafè , sucs de fruita , carn , marisc o verdures .

INVESTIIGACIÓ

ACTIVITATS
23.···Buscar informació sobre el principals port pesquers de Catalunya .
a)Esbrina quins són els ports pesquers més importants de Catalunya i situa'ls en un mapa.
b)Investiga també quins són els productes que s´hi comercialitzen .
c)Finalment , explica què és una llotja de peix , quins professionals hi treballen i què s'hi fa.

A)                                                        

B)

Productes pesquers frescos (peix i marisc) sense altres ingredients, sencers o eviscerats i refrigerats.
• Peixos.
• Mol·luscs cefalòpedes.
• Crustacis.
• Altres invertebrats marins: mol·luscs bivalves vius, gasteròpodes, equinoderms i tunicats

C)


Catalunya té més de 700 km de línia de costa, que s’estén entre Portbou i Alcanar. Aquest accés al mar
ha esdevingut en una antiga tradició pesquera, i que actualment manté una flota pesquera formada per
unes 1.350 embarcacions, amb una captura total d’unes 32.900 tones de peix i marisc.
Quant a l’aqüicultura, Catalunya és la cinquena comunitat autònoma en producció aqüícola general, i segona en producció de mol·luscs bivalves.
Les embarcacions pesqueres s’organitzen en trenta-una confraries, que comercialitzen els seus productes a través de les gairebé vint llotges que hi ha a Catalunya.

L'AQÜICULTURA

L'aqüicultura .

Les plataformes de cria de mol·luscs aprofiten el sedentarisme d'espècies que s'implanten en llargues bosses de malla, perquè creixen com en el seu medi natural , però estan controlades i són molt més fàcils de capturar . Darrerament s'intenta aplicar la mateixa tècnica amb peixos dins d'un tancat al mar . 

Les piscifactories són instal·lacions a terra que fan cria , la selecció i l'engreix de peixos d'aigua dolça , com el salmó i la truita , disposats en piscines segons l'edat . Com que els peixos són molt sensibles , cal fer una gran inversió econòmica per controlar el medi : temperatura , alimentació , malalties , etc .

L'aqüicultura , i especialment de la cria de mol.luscs, representa només el 10% de la producció actual de peix per consumir.

La tècnica d'encerclament mitjançant teranyina o xàvega consisteix a localitzar un banc amb llums o altres sistemes i encerclar-los amb una xarxa semicilíndrica que es va recollint per sota . Amb aquesta tècnica es pesquen sardines , verats o tonyines .

La tècnica d'arrossegament , mitjançant bous , consisteix a fondejar una xarxa en forma de bossa prop de zones on sovintegi el peix , i anar-la arrossegant des d'una embarcació durant unes hores fins que tota la bossa pugi al vaixell amb la captura . Amb aquesta tècnica es pesquen peixos de fons marí i crustacis , i ha de ser molt controlada , ja que l'arros-segament comporta perill de destrucció del fons marí .

La Pesca i L'agircultura

La Pesca
La pesca és encara una activitat de captura de productes del mar i aigües continentals , ja que , fins ara , l' esser humà no ha pogut dominar el medi de producció i només n'ha pogut millorar les tècniques de captura . Segons l'àmbit de la pesca es distingeix la pesca esportiva i la professional .


Pesca Esportiva
És una pesca d'aficionat amb llicència , des de la costa o des d'una embarcació , únicament per al consum propi . Només es permeten arts de captura de capacitat molt limitada , com ara la canya o les gambines .


Pesca Professional
Els pescadors d'ofici disposen d'embarcacions i ormeigs especialitats , i coneixen les tècniques més adequades . Hi ha diversos tipus de pesca , segons el lloc on es fa :
La pesca costanera :

La pesca d'altura :

ACTIVITATS

11.Respon les preguntes següents :
a)Què és el farratge i per a què serveix ?

El farratge és el que es dóna a l'alimentació animal: Alfals, birdseed, etc. En estat sec i això collides

b)En què consisteix la rotació de conreus ? Quins avantatges comporta ? 

Rotació de cultius és per alternar entre diferents famílies i les plantes amb les necessitats nutricionals diferents en un sol lloc durant cicles, sòl evitant ha esgotat i la perpetuació de malalties que afecten a un tipus de plantes en un moment donat.

c)Què és el marc de plantació d'un conreu ? 

és un arbre de la família d'ells oleàcies originari de l'Àsia menor que es conrea de l'antiguitat des tota la mediterrània conca. Jo també es coneix amb els noms d'oliu i oliver, salvatge i varietat rep el nom d'olivera borda o ullastre.

TÈCNIQUES DE CONREU

Cada conreu requereix unes condicions de sòl i clima adequades per tenir una bona producció la intervenció humana sobre aquests factors en pot millorar el rendiment . La intervenció humana sobre aquests factors en por millorar el rendiment .
·Els adobs són substàncies que contenen els elements essencials que la planta necessita per formar la seva estructura .


·El guaret és una tècnica antiga que deixava reposar la terra durant un any després de conrear-la d'1 a 3 anys ; això permetia que la terra recuperés la fertilitat de manera natural .


·El monocultiu és una tècnica que consisteix a conrear sempre la mateixa planta .


·El control del medi utilitza diversos dispositius per millorar les condicions de l'ambient on viuen les plantes . En destaquen : l'emparrat de vinyes i fruiters, el hivernacles sobre substrats per conreus hortícoles i ornamentals , les malles antipedregades , els regs antigelada i les barres contra el vent , per tal d'evitar l'efecte dels fenòmens meteorològics adversos .

L'AGRICULTURA

EL CICLE ANUAL D'UN CONREU .
Per tal de facilitar i optimitzar la vida productiva d'un determinat tipus de conreu , hi ha tot un seguit de tasques de preparació i tractament de terreny i cultiu . És el que s'anomena cicle anual d'un conreu , que es concreta en la preparació del terreny , la plantació , el tractament del cultiu , el reg  la recol·lecció .

Preparació del terreny .                         Plantació .                            
 

Tractament del cultiu .                      Reg i recol·lecció

EL REG

TIPUS DE REG .
El reg a manta , que consisteix a inundar mitjançant sèquies tota l'extensió dels conreus extensius , o només els solcs que hi ha sota les plantes hortícoles .


El reg per aspersió , que consisteix a llençar aigua polvoritzada sobre el conreu des d'uns petits sortidors alimentats per canonades a pressió . Es pot aplicar mitjançant instal·lacions fixes per conreus intensius , o mòbils per cobrir grans extensions de conreus extensius .


El reg localitzat que consisteix a aportar un fil d'aigua gota a gita i en microaspersió, a pressió molt baixa , directament sobre cada planta d'un conreu intensiu o arbori . La freqüència de reg és gairebé diària i té una eficiència molt elevada .

L'AGRICULTURA

L'agricultura és el conjunt de tècniques de conreu que es fan servir per obtenir el recursos vegetals necessaris pera l'alimentació humana , l'alimentació animal i la indústria .

Classificació de cultius .
Els cultius herbacis són plantes de pocs anys de vida productiva i no tenen una tija llenyosa o tronc . Poden ser:
·Intensius : Es caracteritzen per l'elevat valor econòmic de cada planta que permet utilitzar moltes tècniques de conreu : reg , hivernacles , recollida manual , etc .
Exemple : pesosls

·Extensius : Requereixen menys tasques de conreu , que es poden limitar a la sembra i la recol·lecció . Com que la densitat de les plantes és molt elevada , es tracten com una unitat sense diferenciar-les individualment Exemple : cereals .


Els cultius arboris estan formats per arbres o arbustos distrïbuits en un marc de plantació que permet una atenció acurada a cada individu . Aquests conreus són de llarga durada i tenen una producció nul·la els primers anys , que després augmenta fins a la plenitud productiva .
Exemple: L'olivera

SATISFER LA NECESSITAT D'ALIMENTARSE

Els Aliments .
Podríem definir un aliment com la substància constituïda per aigua , sals minerals i matèria orgànica que aporta als éssers vius els nutrients i l'energia necessaris per satisfer les necessitats vitals .

Subministrament d'aliments .
La tecnologia alimentària s'encarrega de tots el processos relacionats amb la cadena alimentària , és a dir , de la producció , l'elaboració i la distribució dels aliments . Aquests processos s'agrupen en sectors :

·El sector primera - agricultura      ·El sector secundari - industria


·El sector terciari - comerç

Sector primari: que implica l'agricultura , la remaderia i la pesca i que sencarrega de la producció de la matèria base.
Sector secundari: o indústria alimentària , que transforma la matèria base per tal de obtenir el producte almentari .
Secor terciari : en el qual s'agrupen els magatzems i les cadenes de distribució  i venda .