TRACTAMENTS DE CONSERVACIÓ

Els tractaments de conservació:

Els microorganismes patògens necessiten la presència de nutrients i condicions adequades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l’aliment. Els tractaments de conservació intervenen sobre aquests factors per evitar que el aliment no es deformi o es degradi.

Els tractaments tèrmics:

-L’escaldat: Operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un curt període de temps.

-L’esterilització: Aconsegueix la destrucció de tot tipus de microorganismes presents en l’aliment, però provoca canvis substancials.

-La cocció: Es un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.

-La pasteurització: Destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte. Consisteix a escalfar el producte a temperatures entre 65ºC i 90ºC.